Concombre façon cornichons

Préparation : 15 minutes
Fermentation : 1 semaine à 20 °C puis 1 mois à moins de 18 °C
Conservation : au frais une fois ouvert


Ingrédients :
 
Pour 1 bocal d’environ 1 litre :

• 1 kg de concombre ;
  10 g de sel de mer + 30 cl d’eau ;
  1 c. à soupe d’aneth en grains ou de feuilles d’aneth fraîche, 1 feuille de laurier, 4 gousses d’ail, 1 c. à café de graines de coriandre ;
  1 c. à café de graines de moutarde ;
  Facultatif : piment en poudre, feuilles de cassis, estragon…
  

Recette 

Lavez bien les concombres et coupez-les en bâtonnets.
Glissez les bâtonnets à la verticale dans un bocal.
Diluez le sel dans l’eau bouillante (cela pré- serve la fermeté des concombres) et ajoutez les épices. Versez ensuite sur les concombres de façon à ce que le liquide dépasse d’environ 1 cm.
Fermez le bocal et laissez fermenter le temps indiqué. Prévoyez une petite assiette en dessous en cas de débordement du jus.

Astuces :

Pensez à utiliser le jus de fermentation en remplacement du bouillon dans vos soupes et plats en sauce.
Ajoutez une belle tranche de betterave crue dans le bocal au démarrage pour obtenir une jolie couleur rose ou violette.
 
Louise Browaeys et Hélène Schernberg