Fraisier mousse façon bavarois

Ingrédients

12 portion/s
la génoise

• 4 oeufs
  
• 120 g de sucre
  
• 70 g de Maizena
  
• 30 g de farine
  
• 1 pincée de sel
  
• 10 g de sucre vanillé
  
• 1 paquet de levure chimique
  

la mousse

• 500 g de crème fleurette 35% de MG
  
• 8 feuilles de gélatine
  
• 200 g de sucre
  
• 1000 g de fraises, 500 pour la mousse et le reste déco )
  
• 1/2 jus de citron
  
• 1 yaourt nature
  

Le miroir

• 100 g de coulis de fraises, que vous aurez réservé
  
• 150 g d'eau
  
• 60 g de sucre
  
• 3 feuilles de gélatine
  

• La préparation de la recette

  
  
   GENOISE
   Mettre le fouet dans le puis mettre les oeufs et le sucre mixer 15 mn / 37° /V 3
   A l'arrêt mettre la farine et la maïzena , le sel , et la levure . Melanger 1 mn / Vi 2
   Verser dans 2 moules ronds ( pour moi à tarte ) et faire cuire au four  à 170 / 20 mn (surveiller la cuisson )
   Lorsque les génoises seront froides , les découper avec le fond du moule à charnière
     MOUSSE
   Dans lel bien propre , mettre le fouet , puis la crème bien fraîche et la monter en chantilly Vi 3,5 en surveillant pour qu'elle ne tourne pas  . Réserver au frais
   Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir
   Sans laver le , mettre les 500 g de fraises  le sucre et le jus de citron, mixer 15 sc Vi 5  , racler les paroies du et mixer à nouveau 15 sc Vi 5 ( reserver les 100 g pour le miroir ).    puis  10 mn / 100 ° / Vi 3  ajouter les feuilles de gélatine , programmer 30 sc , Vi 4  laisser refroidir  a température ambiante  puis mettre  la chantilly et le yaourt , melanger le tout 15 sc / Vit 5 si ce n'est pas bien mélangé finir avec une spatule et réserver au frais , (mais pas au frigo )
  Couper les fraises pour faire le tour du moule coupées a la hauteur du moule et en 2 et le reste en petits morceaux 
   Placer 1 génoise au fond du moule à charnière , mettre les fraises que vous avez coupées en 2  , coté coupé contre la paroie moule, doucement verser la 1/2 de la mousse  , des morceaux de fraise , mettre l'autre génoise (legerement plus petite que la première ) et verser le reste de mousse .  
  Mettre au frigo et laisser bien refroidir  ( faire la veille )
       MIROIR
   Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine . Mettre dans le le coulis que vous avez réservé ,l'eau ,et  le sucre faire chauffer 3 mn à 100° Vi 2  philtrer avec un chinois , remettre dans le avec la gélatine et faire tourner 2 mn à 90° Vi 2 . Laisser refroidir complétement a température ambiante , l'étaler sur la mousse froide , et remettre au frigo pour que le miroir se fige ( 1 h )
   Pour le démoulage ,faire tremper quelques secondes le moule dans de l'eau chaude pour défaire le gâteau sans l'abimer
   Pour mieux l'enlever du moule , mettre au fond  une assiette en carton ou mieux un fond comme les pâtissiers doré ou argenté
  
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Wahoo qu'il à l'air bon ce fraisier ! Je salive rien qu'en le regardant !

C'est vrai qu'il est appétissant. Je suis admirative