Les capouns, recette niçoise

Les Capouns, recette niçoise

Pour six personnes -

• 2 beaux choux verts
  100 gr de jambon ou un reste de veau
  150 gr de petit salé
  60 gr de riz
  100 gr de parmesan
  2 œufs
  1 bouquet de persil
  huile d’olive, beurre, sel, poivre
  1/2 litre de bouillon de légumes
  
  Pour gratiner : coulis de tomate fromage râpé
  

Préparer les choux farcis :

Nettoyer les choux verts, éliminer les feuilles tachés ou abimées.
Enlever les grosses côtes et le trognon du chou. Cuire le riz à l’eau non salée.
Hacher oignon et petit salé, jambon ou restes de veau faire revenir à l’huile d’olive.
Séparer les grandes feuilles d’un côté, les morceaux et petites feuilles de l’autre.
Blanchir le chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Égoutter et étaler à plat sur un linge les grandes feuilles, égoutter les petites.


Pour la farce : 

Mélanger petit salé, jambon, oignon et bouquet de persil hachés ajouter le chou haché au couteau, 2 œufs, le fromage râpé, le riz, sel poivre.
Disposer les grandes feuilles de chou par deux (ou 3 maximum) et garnir d’une grosse cuillère de farce.
Refermer soigneusement en paquet et ficeler avec une ficelle à rôti.
Déposer les paquets bien serrés dans une cocotte ou un plat huilé
Mouiller à hauteur de bouillon de légumes, et mettre en cuisson au four à couvert 180°C une heure au moins.
Après cuisson sortir délicatement les capouns un à un.
Les disposer dans un plat beurré, recouvrir d’un coulis de tomate et de fromage râpé.
Gratiner à four chaud avant de servir.

J'essaie dans la semaine cela me tente bien

Merci pour la recette,McGenia.Bon plat d'hiver , à essayer!

Merci pour cette recette bien de saison,mon mari ne supporte pas le chou est que je peux le remplacer par des feuilles de salade romaine qui a de grandes feuilles par exemple?qu'en pensez-vvous.
merci

Bonjour,

Je ne connais pas se plat mais ça m'a l'air bien bon, à essayer.

Quand tu dis: "Mouiller à hauteur de bouillon de légumes" , tu veux dire qu'il faut couvrir le tout de bouillon?

a+

tiketoun39 a écrit:

Quand tu dis: "Mouiller à hauteur de bouillon de légumes" , tu veux dire qu'il faut couvrir le tout de bouillon?

Il faut que les choux soient couverts de bouillon. Dans la liste des ingrédients, la quantité de bouillon est mentionnée : 1 demi-litre.



C'est une recette que je fais souvent en hiver.

Si vous ne voulez pas faire des paquets, vous pouvez faire ce plat en vous servant des feuilles de choux comme si vous prépariez des lasagnes et cuire au four.

Serte, la quantité de bouillon était mentionnée mais je n'ai lu que la recette .

Merci pour ta réponse.

a+

Miam ça fait drôlement envie ! Merci pour le partage de la recette