Salvia lavandulifolia - Sauge officinale à feuilles de lavandes

Sauge condimentaire à petites feuilles grises persistantes. Sa végétation est dense et régulière. Sa floraison est abondante et bleu-violet foncé.
 
Originaire du Sud-est de la France, Est de l'Espagne et nord-ouest de l'Afrique (Maroc et Algérie). Elle vit entre 350 à 2000 m d’altitude.

Genre : Salvia
Espèce : officinalis
Famille : Lamiaceae
Cultivar : Grete Stölzle
Rusticité : Résistant jusqu’à - 34ºC
Taille :  (Haut. x Larg.) : 30 cm x 40 cm

Comestible : fleurs & feuilles comestibles
Parfum : feuillage aromatique
Résistance à la sécheresse : besoin en eau faible, le pire ennemi étant l'humidité stagnante.
Exposition : soleil, supporte très bien les endroits les plus exposés au vent.
Période de floraison : printemps
Hauteur en fleur : 30 à 50 cm
Couleur : gris, bleu violet
Nature du sol : s'adapte à tous les sols, l'excès de matière organique est par contre tout à fait déconseillé.
Nature du feuillage : persistant
pH du sol : Basique (calcaire Ph > 7.5), Acide / Neutre (6.5 < Ph < 7.5)
Usage de la plante : rocaille, pour la cuisine, pot et conteneur, nourrit les abeilles, mixed-border, jardin sur gravier

L'exposition ensoleillée est de règle. Elle supporte des températures suffisamment basses pour pouvoir passer toute l'année à l'extérieur.
Elle supporte très bien les endroits les plus exposés au vent.
 
Pour la taille, on se borne à supprimer le bois mort, ou à pratiquer une taille de « formation», après le redémarrage de la végétation.
 
Les feuilles des Sauges à feuille de lavande peuvent être utilisées fraîches ou séchées :
 
Fraîches : vous pouvez récolter les feuilles sur votre pied de sauge officinale toute l'année sauf pendant la floraison.
 
Sèches : cueillez-la avec la tige, de préférence au printemps, avant qu'elles ne fleurissent. Faites-la sécher dans un endroit sec, aérée et ombragée en la suspendant la tête en bas. Une fois sèche, conservez-la dans un récipient hermétique à l'abri de l’humidité.



La sauge est une épice populaire qui parfume aussi bien la viande, le poisson, le thé et le vinaigre. Elle adore le veau, le foie-de-veau et les petits gibiers, et se glisse même dans quelques plats chinois.

En Provence on fait de l'Eau de Sauge avec les fleurs.