Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine

Omelette savoureuse :

Digeste et légère, ajoutez 2 pincées de bicarbonate de soude (pour 4 œufs) et fouettez ensemble.


Purée :

Ajoutez une pincée de bicarbonate lors de la préparation. La purée sera plus onctueuse et plus aérée.


L'acidité d'une sauce tomate :

Incorporez une pincée de bicarbonate de soude et mélangez rapidement. Il neutralise les propriétés acides des tomates sans en altérer le goût.


Agrumes :

1 ou 2 pincées bien réparties sur la salade d’orange et/ou de pamplemousse neutraliseront l’excès d’acidité.


Pâte à gâteaux :

Mélangez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour 500 g de farine, vous obtiendrez ainsi une pâte moelleuse, légère et surtout infiniment plus digeste. Remplace la levure à gâteaux.


Légumes secs et frais :

Le bicarbonate de soude possède la propriété de redonner de la saveur et de la couleur aux légumes secs et frais.
Ajoutez 1 cuillère à café à l'eau dans laquelle vous faites tremper vos légumes secs et une dans l'eau de cuisson de vos légumes verts.


Boisson pétillante :

Le bicarbonate de soude intervient pour transformer vos jus de fruits en boissons pétillantes ! En effet, si vous ajoutez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate dans votre verre de jus de fruits naturel, vous verrez instantanément celui-ci pétiller !


Confiture et gelées de fruits :

Une pincée de bicarbonate dans la bassine de confiture réduira l'acidité et une pointe de couteau de beurre évitera la mousse en fin de cuisson.


Topinambour :

À la cuisson des topinambours, ajoutez ne pincée de bicarbonate, cela évitera les douleurs abdominales souvent occasionnées par ce légume qui doit être cuisiné rapidement après la cueillette.


Viande attendrie :

Frotter la viande avec du bicarbonate de soude avant de la cuire permet de la rendre plus moelleuse. Le goût sera également adouci, tout particulièrement pour le gibier. Attention, il faut alors rincer la viande avant de la cuire.


Viandes bouillies (pot-au-feu, bœuf bourguignon, garbure, cassoulet, chili con carne…) :

Ajoutez 2 ou 3 g (½ cuillère à café) de bicarbonate à la cuisson pour attendrir la viande et les haricots et neutraliser l’éventuel excès d’acidité, et rendre le plat plus digeste.


Pour rendre la viande plus croustillante (peau de la volaille, barde et peau du rôti…) :

Saupoudrez de bicarbonate très légèrement avant la cuisson.


Pour limiter l’odeur et le goût trop prononcés de la viande de gibier :

5 g (1 cuillère à café) dans l’eau de cuisson ou de braisage.


Nettoyer vos légumes :

Si vous ajoutez une cuillère de vinaigre à l'eau pour nettoyer vos légumes, sachez que vous pouvez aussi miser sur une cuillère de bicarbonate de soude. Celle-ci combat les pesticides.