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 Le poirier

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fleur
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Messages : 1311
Date d'inscription : 10/09/2013
Age : 58

MessageSujet: Le poirier   Mer 10 Déc 2014 - 18:43



Préparation : 2 heures

Attente : 1 nuit

Ingrédients :

Pour le biscuit Joconde :


  • 30 g de farine t 45
    20 g de beurre
    100 g de poudre d’amandes
    100 g de sucre glace
    3 œufs entiers
    3 blancs d’œufs




Mousse vanille avec morceaux de poires :



  • 2 jaunes d’oeufs
    330 ml de lait
    4 feuilles de gélatine
    100 g de sucre
    10 g de sucre vanillé
    2 blancs d’œufs
    80 g de sucre
    20 g d’eau
    1 boite 4/4 de poires au sirop




Mousse aux poires :


  • 6 feuilles de gélatine
    400 g de purée de poire
    200 g de fromage blanc
    100 ml de lait concentré non sucré



Glaçage coulis de poire :


  • 200 g de poires au sirop
    100 g de jus des poires au sirop
    2 feuilles de gélatine + 50 g de jus de poires au sirop




La préparation de la recette

Préparer le biscuit Joconde :
 
Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir. Dans le bol du Thermomix , mettre le fouet et ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace , mélanger qq sec / Vit 3.

Ajouter 2 œufs entiers et régler 2 mn / Vit 3.….la pâte doit doubler de volume. Ajouter le dernier œuf et mixer encore 5 mn / Vit 3. Ajouter le beurre fondu , puis la farine et mixer 2 mn / vit 3.

Monter en neige les 3 blancs d’œufs

Ajouter le mélange préparé au Thermomix et mélanger à la spatule.

Verser dans un moule silicone de 24 cm de diamètre et cuire 30 mn à 180°C.

Laisser refroidir.


Préparer la mousse vanille :
 
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans le bol du Thermomix , mettre le lait , les jaunes d’œufs, le sucre + l'arome de vanille et régler 8 mn / 80°c / Vit 4. Ajouter la gélatine et mixer qq sec / Vit 4. Laisser refroidir.

Mettre le sucre + l’eau dans une casserole et porter à 118°C. Dans un robot , mettre les blancs d'oeufs et commencer à battre à petite vit, quand les blancs commencent à mousser , ajouter doucement le sirop de sucre et augmenter progressivement la vitesse jusqu’à 10 pour serrer les blancs, continuer à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse...il faut environ 5 mn. La meringue doit  être bien brillante.

Ajouter la crème refroidie à la meringue italienne  et mélanger. Découper les poires en dés  avec l'alligator et les ajouter dans la mousse.


Montage du gâteau  n°1:
 

Couper le biscuit  en deux dans l’épaisseur. Poser un cercle à entremets doublé de rhodoïd .
Imbiber le biscuit au pinceau avec le jus des poires au sirop. Verser sur le biscuit la mousse vanille et les morceaux de poire.
Poser le deuxième cercle de biscuit dessu Réserver au frais.


Préparer la mousse à la poire :
 
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les poires au sirop avec 100 g de jus pendant 10 sec / Vit 6.

En chauffer une partie et ajouter la gélatine.
 
Ajouter le fromage blanc et mélanger 10 sec / Vit 6.
 
Mettre le lait concentré non sucré dans un robot et monter en chantilly Vit 10 pendant environ 3 mn.
Mélanger les deux préparations.


 Montage n°2 :
 
Verser la mousse de poires sur le biscuit , ajouter quelques morceaux de poires.
 
Lisser le dessus et réserver au frais pendant 2 heures.


Préparation du glaçage :
 
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les poires avec le sirop 20 sec / vit 8. Chauffer 50 ml  de sirop de poires , y ajouter la gélatine et mélanger avec les poires mixées. Étaler  ce coulis sur le gâteau et remettre au frais pendant 2 heures ou toute la nuit.

Démouler le gâteau et décorer le dessus avec des poires au sirop.
 
C'est un gâteau très léger et très frais.
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Mcgénia
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MessageSujet: Re: Le poirier   Mer 10 Déc 2014 - 18:51

out Tu as raté ta vocation : Pâtissière !!! Qu'il est beau et comme il doit être bon ce gâteau... bave

_________________
Ce n'est que quand il aura fait tomber le dernier arbre, contaminé le dernier ruisseau, pêché le dernier poisson, que l'homme s'apercevra que l'argent n'est pas comestible. Indien MOHAWK -
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fleur
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MessageSujet: Re: Le poirier   Mer 10 Déc 2014 - 18:53

@Mcgénia a écrit:
out Tu as raté ta vocation : Pâtissière !!! Qu'il est beau et comme il doit être bon ce gâteau... bave
Embarassed Embarassed  oui bon et tres leger

tu vois les b b à cote c'est bizarre non ?
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Mcgénia
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MessageSujet: Re: Le poirier   Mer 10 Déc 2014 - 21:12

J'ai tout enlevé et remis de l'ordre.

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fleur
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MessageSujet: Re: Le poirier   Mer 10 Déc 2014 - 21:14

Merci mais pourquoi avec moi c était pas possible ? Peut être à cause de mon pc ....
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Mcgénia
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MessageSujet: Re: Le poirier   Mer 10 Déc 2014 - 21:23

Non ce n'est pas ton PC, tu as dû copier la recette avec sa présentation et le forum a rajouté la sienne... J'ai tout nettoyé.
Il y avait gras B à chaque ligne, une autre police, etc...

_________________
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Le poirier
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